Tortilla Movement Seeks To Revive Mexicos Iconic Food

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I wish to respect the work that has gone into growing meals, and utilizing these elements grown with care adds quality to what I do. Although culinary practices and methods change and evolve, some ancestral strategies and traditions have stood the check of time and stay optimal to this present day. The production of corn tortillas through the process of nixtamalization is a type of traditions. The shining star of this dessert is its fresh summer plums. You can use any number of plum that’s in season. But I love blue or purple plums as they're exceptionally juicy and sweet.

This delicious gluten-free plum cobbler options contemporary, sweet plums topped with a biscuity topping made with a mix of masa harina corn flour and white rice flour. The main distinction between nixtamal tortillas and other tortillas is the method used on the corn. When I make tortillas, I use dried organic corn kernels blended with calcium hydroxide or slaked lime and water, boiling it, soaking it and grinding it to make a masa dough. However, with the economic method, the masa is then dehydrated to make maseca flour.

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